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兰州人有多爱牛肉面？无法出门吃面的日子，也要自己在家研究自制牛肉面解馋。煮肉、熬汤、炖萝卜、切蒜苗芫荽、泼油辣子尚可，唯独面条，无论如何还原不成。
牛肉面就是兰州人永恒的乡愁。连自家城市两山夹一河的狭长地形，他们都觉得像是一根“大宽”（最宽的牛肉面面型）。
在兰州，点一碗面也能见人性情，调侃人太斤斤计较：
顾客：“老板，下个小碗二细，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。”
老板：“熏弟，你不会要个大碗吗？”
一个段子，颇见西北人的憨喜爽直和幽默，不过兰州人也有计较的时候，他们出门在外经常说的一句话，就是：“我们兰州没有正宗兰州拉面，只有牛肉面。”
年轻人爱牛肉面，可以为它拍网络喜剧。对于老兰州来说，牛肉面就是一块表。一碗牛肉面价格几何，老兰州掐指一算就能穿越。
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