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牛肉面让人叹服的在于，五斤永登面，半碗蓬灰水，一根面就能变化出十几种样子。首先，按照横截面的形状，牛肉面可以分成圆形、扁形、棱形三个大类，圆形面从细到粗，有一窝丝、毛细、细的、三细、二细、二柱子等几种；扁形面从窄到宽，可以分成韭叶、宽的、大宽、细的、二细、三细、毛细、荞麦棱。
四川宜宾成都随着时间的沉淀，兰州牛肉面拥有了多种多样多元的文化，创造成了令人食欲敞开的小吃美食，现如今，各种各样牛肉面餐馆衬托在狭小而干净整洁的街边，带给路人这一区域与众不同的风情
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四川宜宾成都兰州人有多爱牛肉面？无法出门吃面的日子，也要自己在家研究自制牛肉面解馋。煮肉、熬汤、炖萝卜、切蒜苗芫荽、泼油辣子尚可，唯独面条，无论如何还原不成。 牛肉面就是兰州人永恒的乡愁。连自家城市两山夹一河的狭长地形，他们都觉得像是一根“大宽”（最宽的牛肉面面型）。
四川宜宾成都5月29日，新疆阿克苏隆总与兰牛王总部在线上签署了合作协议。未来双方将就兰州牛肉面技术指导、人员培训、运营指导、产品配送等内容开展合作。
